Bienvenue à la petite Louise!

 Félicitation aux heureux parents, Christine et Jean-Christophe!



Voici la petite carte que j'ai eu le temps de faire entre 2 pâtisseries.
Il y en a qui font des gâteaux et d'autres font des bébés...

Pâtisserie, niveau CAP
C'est pas de la tarte!






Après une première semaine de formation bien remplie et la semaine de stage à St-Marcellin, je viens de terminer la deuxième semaine à l'IMT de Grenoble.

Les 2 jours de pratique ont été plutôt chauds (et ce n'était pas seulement dû aux fours). Ça a été une course permanente pour boucler le programme, qui était assez chargé.
Cette fois-ci je ne me suis pas coupée les doigts, je me suis juste faite deux belles cloques en trempant le bout des doigts dans du caramel brûlant (drôle d'idée).


Voici un aperçu de mes réalisations.


Pâte sablé: petits sablés chocolat-orange confite et amande-pistache.












Pâte brisée: tarte aux pommes sur crème d'amande

Pâte sucrée:
-tarte aux poires caramélisées-crème chibouste aux amandes
-tarte aux fruits sur crème pâtissière










J'attendais beaucoup de la tarte chibouste, mais j'ai été tellement déçue que je ne l'ai même pas ramenée chez moi (c'est pour dire). D'abord, le fond de tarte a cramé (et c'est même pas ma faute. Pour de vrai!). Ensuite, les abricots initialement prévus ont été remplacés par des poires. Enfin la meringue de la crème chibouste a grainé* (encore pas ma faute, c'est pas moi qui m'en occupait). Du coup, on a pas pu tailler* la crème chibouste avec une poche* et c'était beaucoup moins joli.  

En revanche, je suis assez contente de ma tarte aux pommes.





Pâte à pain au lait: navettes, pains ronds aux pépites de chocolat, tresse et nanterre.

Pâte à choux: éclairs à la vanille, religieuses au café et salambos (pâte à choux garnie de crème pâtissière au kirsch, décors caramel).











A la fin de la journée, nous étions tellement en retard, que j'ai glacé mes religieuses à la sauvage, sans me préoccuper de la température du fondant. Résultat: fondant tout craquelé. J'ai même glacé 3 de mes religieuses au café avec du fondant blanc (hérésie!).
C'est d'ailleurs en voulant trop me presser que j'ai trempé les doigts dans le caramel brûlant (Ouille! Ouille! Ouille!).

Quant à mes navettes, elles étaient toutes de tailles différentes. Et le nanterre a tellement gonflée que la pâte a carrément débordée du moule.

Mais bon, pour me réconforter, mes éclairs étaient plutôt réussis ainsi que les pains aux pépites de chocolat.


La semaine prochaine, croissants, babas et petits fours sont au programme. Le baba, ça ne m'inspire pas car je ne suis pas fana. En revanche, les petits fours et les croissants... 

Tearoom or not tearoom ou les fabuleuses aventures d'une créatrice de salon de thé


Chapitre 7: Je débute en pâtisserie


Ça y est, j'ai fais ma première semaine de stage en entreprise, dans une pâtisserie de Saint Marcellin.

En plus de m'être entaillé tous les doigts, j'ai raté ma pâte à choux (trop liquide) et j'ai fait des grumeaux dans ma crème mousseline.

Mais comme c'est en faisant des erreurs qu'on apprend, je sais désormais que:
1- Dans la pâte à choux, il faut verser les oeufs un à un (et non pas tout d'un coup) jusqu'à obtenir la consistance désirée.
2- On peut mettre un peu de sucre dans le lait qu'on va faire bouillir, pour éviter qu'il attache au fond de la casserole.
3- Lorsqu'on a fait des grumeaux dans la crème mousseline (ou pâtissière), tout n'est pas perdu. On peut la faire passer au travers d'un tamis, à l'aide d'une corne*.

Je vous rassure, je n'ai pas tout raté non plus. J'ai pu monter des entremets individuels, rouler des boudins de pâte pour petits fours, garnir et napper des tartes, farcir à la poche* des petits fours à la ganache, réaliser une pâte à brioche, garnir et napper des éclairs,  découper des plaquettes en pâte d'amande pour la déco...

Bref, j'ai touché à des choses très variées... Trop variées même, pour tout retenir. Mais bon, c'était ma première semaine et j'ai encore 12 semaines pour tout faire rentrer dans ma caboche. En effet pour l'examen de CAP, j'ai le droit d'amener la liste des ingrédients pour les recettes, mais pas les procédés de fabrication. Il faut donc que je sache par coeur comment réaliser un éclair, un entremet, un chausson aux pommes...

Je m'entrainerais bien à la maison mais j'ai peur de faire grossir mon homme (j'ai même un entremet "home made" qui se morfond dans mon congél). Et quant à mes amis, la plupart habitent à 500km de chez moi, du côté de Nancy. C'est un peu loin pour les inviter à goûter. Alors j'ai interêt à bien profiter de mes stages en entreprise.

La semaine prochaine, je serai à nouveau en cours. Nous apprendrons à réaliser des tartes en tous genres,  pains au lait et pâte à choux. Tout un programme! Je vous raconterai.


*je vous ferai bientôt un petit cours sur les ustensiles et le vocabulaire utilisés en pâtisserie. 

Tearoom or not tearoom ou les fabuleuses aventures d'une créatrice de salon de thé


Chapitre 6: Pour faire de bons gâteaux



Me voici donc revenue quelques mois en arrière, sans local.
Le temps que je trouve cette perle rare, que le bail soit signé et que les éventuels travaux soient réalisés, j'ai donc 6 bons mois devant moi (en calculant au plus court). Comment mettre à profit ce temps?

Et pourquoi pas préparer le CAP Pâtisserie?

Après investigations sur internet, je trouve une formation en 10 mois, mise en place par l'IMT de Grenoble. Me voila inscrite! Et le 8 septembre, je retrouve le chemin de l'école, 7 ans après l'avoir quitté.

Au programme de cette première semaine de cours:
- Sciences alimentaires: les bactéries et les maladies alimentaires,
- Technologie: apprendre à faire un organigramme,
- Dessin: pour s'entrainer à faire de belles lettres et des belles bordures.


Mais surtout, 2 jours de pratique. C'est là que ça se corse!!

- Réalisation d'un entremet: 1 couche de génoise-Ganache-1 couche de génoise-Mousse aux abricots-Le tout entouré d'une cartouchière en biscuit boudoir-Glaçage ganache et écriture au cornet chocolat blanc.
La mousse abricot était trop liquide et a coulé sur la cartouchière. Dommage! Quant à l'écriture au cornet, il va falloir s'entraîner. C'est autre chose que sur du papier. 

- Réalisations en pâte feuilletée: chaussons aux pommes, palmiers et millefeuille.
Le millefeuille était plus ovale que rond. Mais je suis assez fière de mes palmiers.



Autant vous dire que ce n'est ni bio ni diététique!!!

Cette semaine, j'entame un stage en entreprise. C'est un pâtissier de Saint-Marcellin qui a accepté de m'accueillir. Sympa non?

L'Albenc, vous connaissez? C'est un gros village du Sud Grésivaudan, situé entre St Marcellin et Tullins.

Et si je vous en parle, c'est que pour la 12ème année consécutive, il va s'y dérouler le Festival de l'Avenir au Naturel, les 6 et 7 septembre.

Il s'agit d'une foire bio qui regroupe plus de 200 exposants!
Ca va des matériaux de construction aux produits cosmétiques, en passant par le jardinage, les vêtements, le tourisme... et bien-sûr l'alimentation.

On y trouve également des stands d'associations (protection de l'environnement, SEL, humanitaire...)

Enfin, on peut assister à de nombreuses conférences très intéressantes, certaines payantes (4€), la plupart gratuites.


Voici mes 4 bonnes raisons pour y aller :
- des exposants nombreux et variés,
- des conférences intéressantes sur des sujets très diversifiés,
- un petit repas bio chez un des nombreux traiteurs et restaurateurs présents,
- dernière et pas des moindres: c'est gratuit!

Depuis que j'habite dans la région, je n'en ai pas raté un seul et je ne m'en lasse pas. Alors, rendez-vous ce w-e sur le festival!


P.S.: Pour jouez le jeu jusqu'au bout et pour vous éviter de chercher une place de parking pendant une heure, choisissez les transports en commun: TER+navette pour 5€ A/R.
Pour moi et mon Jules, ce sera le vélo.


Toutes les infos sont ici!