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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 08:35

 

Les Petits Bonheurs vous propose plusieurs thés verts, du plus subtil au plus corsé.

 

The Long Jing AB logo-bio-europe Thé vert Long jing

 

Temps d'infusion: 2 à 3 min

Température de l'eau: 70°C

 

"Le Puits du Dragon" est un thé vert produit dans la province chinoise du Zhejiang. Ce thé très réputé vous séduira par sa saveur délicate et longue en bouche.


   

En Chine, on recouvre le thé d'une eau à 70°C, puis on jette cette eau au bout de quelques secondes, afin d'en retirer l'éventuelle amertume. Ensuite, on procède à l'infusion avec une eau à 70°C pendant 2 à 3 min.

 

L'inconvénient de cette méthode est d'éliminer une partie des anti-oxydants que contient le thé vert avec la première eau. Certaines personnes choisissent donc de boire cette première infusion.

 

Le thé vert peut être infusé 2 fois, voire 3 fois pour les meilleurs thés.  

 

 

Liste des thés et autres infusions

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 12:19

 

Lorsque j'ai fais ma carte de thé, j'avais choisi un thé à la bergamote sur base de thé vert, partant du fait que les Français consomment en majorité du thé vert.

 

Grave erreur! C'était sans compter qu'une grande partie de la population a découvert le thé à travers les Earl Grey vendu en supermarché. C'est le thé qu'on me demande le plus. J'ai donc ajouté un Earl Grey à ma carte, mais bio celui-là.

 

J'ai le plaisir de vous le présenter:

The Earl Grey AB logo-bio-europe Earl Grey - Fleurs bleues


Composition: Thé noir de Chine, arôme naturel de bergamote, pétales de Bleuets.

 

 

 

Liste des thés et autres infusions 

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 14:36

Il pleut... C'est un temps à faire une pause devant une boisson chaude, accompagnée d'une petite douceur, vous ne trouvez-pas?

Fondant-chocolat.JPG


Pourquoi pas un fondant au chocolat et sa ganache?
(sans farine)















Ou alors un moelleux amande et citron?
(sans laitage)

Si ça vous tente, rendez-vous chez Bergamote.

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 18:04

Ca y est!   Enfin!   C'est ouvert!
Mais de quoi parle-t-elle?



Tearoom or not tearoom

Chapitre 10: Un salon de thé à Saint Marcellin



En octobre, j'avais trouvé un local et je vous annonçais l'ouverture prochaine de mon salon de thé... C'était mon enthousiasme qui parlait.

Mais c'était sans compter les imprévus, les délais, les méandres de l'administration et, disons-le, mon inexpérience en tant que créateur d'entreprise/spécialiste juridique/chef de travaux/architecte d'intérieur.

Alors voila!

 Avant, c'était...
Hair style 5                                                 
 ... un salon de coiffure












Pendant, c'était...
Local travaux 6... un vrai chantier!

- Merci à Peggy de Elle Eco'Décors qui a su trouver les bonnes teintes pour peindre les murs de la boutique.
- Merci à Patrick de Habitat et rénovation, spécialiste de la pose de cuisine intégrée (ente autres talents).
- Merci à Stefan pour tout le reste.
- Merci à mes parents ainsi qu'à ma soeur pour avoir participé à l'atelier montage de meubles.
- Enfin, merci à Fred pour son soutien indéfectible, même s'il  était temps que ça s'arrête.


Et maintenant, c'est...
Bergamote-Vitrine-1.JPG
 ...Bergamote 
Salon de thé bio et Gourmandises
à Saint-Marcellin








Bergamote Salon
Le coin salon

Boire un thé bio en feuilletant le mémorial de l'Isère, pour connaître les dernières nouvelles du coin.












Bergamote-Tables.JPG
Les tables

Pour déguster un chocolat à l'ancienne ou un café 100% arabica et 100% bio, accompagnés d'une pâtisserie faite maison.












Bergamote-Boutique.JPG
La boutique

Du thé et du rooïbos en vrac, des boites de cacao nature ou aromatisé, issus de l'agriculture biologique.
Des sucres aromatisés et des douceurs bio.
De jolies boites à thé, des tasses et des théières et tout ce qu'il faut pour se préparer un bon thé chez soi.

Et elle va encore s'étoffer.










                             Alors, à bientôt!


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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 14:43

CAP_Royal.jpg
Pâtisserie, niveau CAP
...en formation pour adulte

 



Tout est dans le titre.

Plusieurs personnes intéressées par cette formation, m'ont contacté pour me poser moultes questions. (Que des femmes, tiens!)
J
'ai donc décidé d'écrire ce petit article, en espérant vous y apporter un début de réponse.

Où?
Dans la région, j'ai trouvé une formation à l'IMT de Grenoble. D'autres centres de formation d'apprentis en France acceptent les adultes (+plus de 26 ans). La liste des centres de formation, ici.


Quand?
Si vous possédez déjà un  diplôme de niveau au mois égal au CAP, vous serez dispensé de passer les épreuves générales (math, français...) et donc de suivre ces cours. Il ne reste "que" les cours théoriques et pratiques, rassemblés sur 1 année (au lieu de 2).
Rentrée en septembre et examens en juin de l'année suivante.


Comment?
C'est un centre d'apprentissage, les cours se font donc en alternance avec des périodes en entreprise: 1 semaine en formation pour 3 semaines chez un pâtissier.
Il vous faudra donc trouver un maître de stage. Mais au moins, vous êtes tout de suite dans le bain professionnel. Si vous trouvez un pâtissier qui fait des chocolats et des glaces, vous apprendrez plus de choses.


Combien?
- Si vous avez moins de 26 ans, vous signez un contrat d'apprentissage avec un pâtissier qui vous embauche et vous rémunère selon un certain barème. La formation est gratuite.

- Si vous avez un emploi, vous demandez un CIF (congé individuel de formation) à votre employeur. La formation ainsi que votre rémunération peuvent être en partie prises en charges par le CIF. Je n'en sais pas plus.

 - Si vous avez plus de 26 ans et que vous êtes au chômage ou au RMI, soit vous trouvez un patron qui vous embauche par le biais d'un contrat de professionalisation pour adulte, soit vous essayez de vous faire payer la formation par le pôle emploi.

- Dans tous les autres cas, il vous faudra débourser un peu plus de 3000€.
 

Sinon?
Il existe également des écoles privées qui proposent des formations à plein temps de 5 à 8 mois (pas d'alternance mais plus de cours théoriques et un stage en entreprise). Elles sont beaucoup plus chères et à ma connaissance, il n'y en a pas dans la région Rhône-Alpes.


Quoi?
En cours de pratique, vous apprendrez à réaliser:
- différentes crèmes: crème pâtissière, crème d'amande, crème au beurre, crème anglaise, crème citron...
- les pâtes "de base": brisée, sucrée et sablée pour réaliser des tartes aux fruits, au citron, au chocolat...

- la pâte à choux pour réaliser éclairs, religieuses, saint-honoré et paris-brest,
- la pâte feuilletée pour les millefeuilles, palmiers et chaussons aux pommes,
- les pâtes levées: pâte levée feuilletée (croissants et pain au chocolat), pâte à baba et pâte à brioche,
- la génoise, le biscuit succès et le biscuit cuillère, la ganache, les mousses au fruit ou au chocolat et autres bavaroises, pour réaliser des entremets,
- des petits fours tels que langue de chats, tuiles, cigarettes, meringues et bâtons maréchaux,
- et enfin la glace royal, les fleurs en pâte d'amande, la nougatine, le sucre cuit et l'écriture au cornet pour la déco.
Et j'en oublie sûrement!
Bien que ce ne soit plus au programme, nous avons également réalisé des glaces et des chocolats.
 
Pour les cours théoriques et en gros:
- Technologie: l'eau, le beurre, la farine, le chocolat, les confiseries, les crèmes...
- Sciences alimentaires: les micro-organismes, les maladies alimentaires et comment les éviter, la composition des aliments, le fonctionnement de différents équipements.
- Economie et sciences de la vie: ça va des "risques au travail" à "comment gérer son budget".
- Formation aux premiers secours
- Dessin ou comment décorer vos entremets selon un thème donné (Noël, anniversaire...)

Pour plus d'info sur le contenu de la formation, il y a le référentiel.


Voila, je pense avoir fait le tour.
Mais si vous vous posez d'autres questions, n'hésitez pas à poster un commentaire.

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 18:18

Il y a longtemps que je ne vous ai pas proposé un classique de la pâtisserie française. Alors, en souvenir du CAP pâtisserie, qui me parait déjà si loin...


                                      LE BISCUIT CUILLERE AU CACAO

INGREDIENTS


4 oeufs
100g sucre
60g farine
20g fécule
20g cacao poudre


REALISATION

1 et 2) Séparez les blancs des jaunes. 
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, versez le sucre en pluie. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs meringuent (aspect brillant).



















3) Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, la fécule et le cacao.




4 et 5)Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à l'aide d'une maryse. Puis ajoutez les poudres.
N'attendez pas que les jaunes soient totalement incorporés pour ajouter les poudres: plus vous mélangez, plus la préparation risque de retomber.



















6) Vous pouvez utilisez cette préparation pour réalisez des biscuits à la cuillère ou une cartouchière pour un entremet.
J'ai opté pour la cartouchière, qui va servir à confectionner une délicieuse charlotte poire-chocolat. C'est de saison et c'est l'objet de mon prochain article.



Pour le biscuit cuillère, je n'ai pas de photos, mais voici la marche à suivre:
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Préparez une poche à douille (douille de 14) et mettez-y une partie de la préparation. Plus la poche sera remplie et plus elle sera difficile à manipuler.
Formez des boudins réguliers sur la feuille.

7) Saupoudrez de cacao.

8)Mettez au four à 190°C pendant 15mn.


                                              Régalez-vous!

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 13:17


Quoi de mieux qu'une bonne grosse tranche de brioche accompagnée d'une tasse de thé/chocolat/café, bien blotti dans son fauteuil/canapé préféré, alors qu'il fait froid dehors?

Voici donc ma dernière trouvaille, une recette de brioche sans laitage, testée et approuvée pour les longs w-e neigeux/pluvieux/paresseux. Enfin plutôt long que paresseux, car il faut de la patience pour réaliser une brioche. 


                                           Brioche des longs w-e d'hiver

P-Brioche sans lait
Ingrédients:

300g de farine T65
6g de levure de boulanger
80g de poudre d'amandes
3 c. soupe de sucre roux
4 oeufs
5cl de lait de soja à la vanille
5 c. à soupe d'huile d'olive
100g de fruits secs (raisins secs, cubes d'orange confite, amandes effilées...)
Sel


Réalisation:

1) Dans le bol de votre robot mélangeur, mettez la farine et la poudre d'amandes. 
Versez le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre.
Pour la levure, reportez-vous aux indications fournis par le fabriquant car la quantité et le mode d'utilisation varient selon qu'elle soit fraîche ou sèche.

2) Ajoutez le lait et les oeufs. 
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

3) Incorporez l'huile d'olive et les fruits secs.
Pétrissez à nouveau quelques minutes.

4) Mettez la pâte en boule dans le bol du mélangeur, couvrez et laissez gonfler la pâte dans un endroit tempéré (25 à 30°c) jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

5) Rabattez-la et laissez reposer au froid quelques heures.

6) Placez la brioche dans un moule et laissez à nouveau gonfler.

7) Faites cuire au four 30 minutes à 200°C.


Je reconnais qu'elle n'a pas la saveur inimitable d'une brioche au beurre, mais elle n'en est pas moins moelleuse et délicieuse.

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 00:01
                    Joyeux Noël!

0912 Nancy Sapin 2
                  Bonne année!    
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 20:33


Cette année, je fête Noël avec mes beaux-parents et c'est moi qui invite!
Enfin, comme je suis surbookée, j'ai quand même demandé à belle-maman d'apporter le plat principal. Gonflée, non?
Elle m'a proposé d'amener le dessert. Et puis quoi encore? Sinon, à quoi ça sert d'avoir le CAP pâtisserie?


0912 Riquewihr bretzel
- En apéritif: Duo de palmiers à la tapenade et au pistou.

- Suivi d'une salade de Noël.
Je sais, ça veut rien dire, mais c'est plus poétique que "mesclun, champignons et avocat... et peut-être oranges, je n'ai pas encore décidé".

- Tagine de légumes aux citrons confits et aux olives violettes.
Merci belle-maman!

- Plateau de fromages.

- Bûche framboise-citron au mascarpone.
Une première! Sur la photo, ça a l'air bien bon.

Pour d'autres idées, le menu de Noël 2008, c'est ici.

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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 11:14
Connaissez-vous le chaméléon?

C'est un chat qui a la particularité de prendre la couleur du décors devant lequel il se trouve...


Incroyable, non?
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