Quoi de mieux qu'une bonne grosse tranche de brioche accompagnée d'une tasse de thé/chocolat/café, bien blotti dans son fauteuil/canapé préféré, alors qu'il fait froid dehors?

Voici donc ma dernière trouvaille, une recette de brioche sans laitage, testée et approuvée pour les longs w-e neigeux/pluvieux/paresseux. Enfin plutôt long que paresseux, car il faut de la patience pour réaliser une brioche. 


                                           Brioche des longs w-e d'hiver


Ingrédients:

300g de farine T65
6g de levure de boulanger
80g de poudre d'amandes
3 c. soupe de sucre roux
4 oeufs
5cl de lait de soja à la vanille
5 c. à soupe d'huile d'olive
100g de fruits secs (raisins secs, cubes d'orange confite, amandes effilées...)
Sel


Réalisation:

1) Dans le bol de votre robot mélangeur, mettez la farine et la poudre d'amandes. 
Versez le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre.
Pour la levure, reportez-vous aux indications fournis par le fabriquant car la quantité et le mode d'utilisation varient selon qu'elle soit fraîche ou sèche.

2) Ajoutez le lait et les oeufs. 
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

3) Incorporez l'huile d'olive et les fruits secs.
Pétrissez à nouveau quelques minutes.

4) Mettez la pâte en boule dans le bol du mélangeur, couvrez et laissez gonfler la pâte dans un endroit tempéré (25 à 30°c) jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

5) Rabattez-la et laissez reposer au froid quelques heures.

6) Placez la brioche dans un moule et laissez à nouveau gonfler.

7) Faites cuire au four 30 minutes à 200°C.


Je reconnais qu'elle n'a pas la saveur inimitable d'une brioche au beurre, mais elle n'en est pas moins moelleuse et délicieuse.

J'ai eu envie de réaliser mon 1er entremets 100% bio.

Mais j'avais plusieurs impératifs:

   1) Un bocal de mirabelles qui venaient tout droit du jardin de mes parents. N'oublions pas que je suis originaire de Lorraine, tout de même! Un bocal qui traînait depuis trop longtemps dans mon placard et des mirabelles trop cuites pour les manger telles quelles.
   2) Des amis allergiques au gluten, donc pas de farine de blé.
   3) Un entremets végétarien. C'est évident pour un dessert, me direz-vous! Et bien non! Car dans la plupart des entremets, il y a de la gélatine issue de cartilages animaux.
   4) Dernier paramètre, et non des moindres, faire avec ce que j'avais à la maison.

Il me fallait donc inventer une recette. Ma première idée fut de réaliser un entremets mirabelles-noix de coco, avec de la crème de coco fouettée. Mais la crème coco n'a jamais voulu monter. Je l'ai donc remplacée au pied levé par de la purée d'amande.

Et voici le résultat qui a été au delà de mes attentes!!!

                       Entremets amande et mirabelles

(Ingrédients pour 5 entremets individuels)

Dacquoise amande:
120g de blancs d'oeufs
80g de sucre blond de canne mixé (poudre fine)
100g de poudre d'amande
10g de fécule

- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez délicatement les poudres tamisées ensemble.
- Coulez sur une plaque de 20*30cm. J'ai mis du papier cuisson sur le plat lèchefrite de mon four, j'ai coulé l'appareil dessus et je l'ai égalisé à l'aide d'une spatule.
- Faites cuire une vingtaine de minutes, à 160°c (Th5/6).


Insert à la mirabelle:
2g (une c. à café rase) d'agar-agar
250g de mirabelles au sirop (dont au moins 1/3 de jus pour que l'agar-agar puisse prendre)

- Dans une casserole, délayez l'agar-agar avec les mirabelles au sirop. Portez à ébullition.
- Versez dans 6 moules à tartelette souples d'un diamètre inférieur à vos cercles à entremets (ou à défaut dans le fond de moules à muffins).
- Laissez prendre au frigo.


Crème à l'amande:
2g d'agar-agar
2 sachets de sucre vanillé
25cl de lait de soja à la vanille
100g de mirabelles au sirop (Pour finir mon bocal, mais je pense que j'aurais pu m'en passer, à condition d'augmenter la quantité de lait de soja en conséquence. A essayer...)
2 c. à soupe de purée d'amandes

N.B.: J'ai utilisé des mirabelles trop cuites (elles avaient brunies) et de la purée d'amande complète (c'est ce que j'avais sous la main). Mais pour une couleur plus esthétique, utilisez des mirabelles pas trop cuite et préférez la purée d'amande blanche.

                                       Et maintenant, régalez-vous!

Pour ceux que l'article sur les oeufs auraient démoralisés, du genre: "Et les gâteaux, la mousse au chocolat, les flans! Comment je les fais?", voici un petit article gourmand, sans oeuf.

En ce qui concerne les gâteaux, je vous invite à redécouvrir un grand classique: le pain d'épices.
Je croyais ne pas aimer le pain d'épices jusqu'à ce que je découvre le vrai pain d'épices fait maison, si différent de ce machin tout mou et tout collant qu'on trouve dans le commerce.
Pour moi, ce n'est pas vraiment un gâteau à proprement dit, mais c'est tellement bon!!!

D'ailleurs, quand ma môman m'a offert pour mon anniversaire le petit livre "Du lait d'amande à la purée de noisette", j'ai tout de suite testé la recette de pain d'épices à la purée de noisette. Ce petit goût de noisette, miammm.

Si vous préférez faire de "vrais gâteaux", alors allez jeter un coup d'oeil sur les sites vegans. Des végétalien(nes) rivalisent d'imagination pour proposer sur leurs blogs des gâteaux sans oeuf et sans lait, mais toujours gourmands.

Perso, je vais régulièrement faire un tour sur le blog vegansfields qui, soit dit en passant, a l'air d'être tenu par une sacrée gourmande.
Bon, j'ai voulu tester une de ses recettes pour vous monter qu'un bon gâteau sans oeuf ressemble à un bon gâteau avec... Mais je l'ai raté. Oups!
Après renseignement pris auprès de l'intéressée, il semblerait que je n'ai pas assez battu la pâte. Promis, je réessaie et je vous montre.

Et il n'y a pas que les gâteaux qu'on peut faire sans oeuf, il y a aussi la mousse au chocolat, les flans... Ca vous intéresse?
Et bien faudra attendre! Parce que si je vous dis tout maintenant, je n'aurai plus rien à écrire après. Alors je ménage le suspens. Na, na, na!!!