Tarte bourdaloue aux poires

  Pâtisserie, niveau CAP
  La Tarte Bourdaloue



Après le biscuit succès, et en attendant la recette du Royal, je vous propose  une tarte bourdaloue.  C'est bon, c'est beau, c'est facile à faire... Et c'est au programme du CAP.

                                 
                                 Tarte Bourdaloue aux poires

Pâte sucrée:

100g de beurre - 100g de sucre glace - 250g de farine - 1 oeuf

Mettez le beurre en pommade.
A l'aide d'un fouet, ajoutez le sucre (crémage), puis l'oeuf.
Incorporez 100g de farine au fouet. Puis ajoutez le reste de la farine à l'aide d'une maryse.
Frasez la pâte.
Filmez et laissez reposer au frais.

Crème d'amande:

100g de beurre - 100g  de sucre - 100g d'oeufs - 100g de poudre d'amande

Mettez le beurre en pommade.
A l'aide d'un fouet, ajoutez le sucre (crémage), puis ajoutez les oeufs un par un en faisant blanchir le mélange. Enfin, ajoutez la poudre d'amande.
Réservez au frais.


Garniture:

4 demi-poires au sirop - Amandes effilées

Abaissez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur. Faites des trous à l'aide d'une fourchette. Foncez la pâte dans un moule (trous par dessous) et coupez l'excédent de pâte.
Garnissez avec la crème d'amande que vous égaliserez à l'aide d'une spatule.
Coupez les poires en gros morceaux et répartissez-les sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement.
Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire à 150°c pendant 35/40mn. 


                            Bonne dégustation!