CAP Pâtisserie: Chocolats...

Pâtisserie, niveau CAP

Chocolat et compagnie...



Les vacances sont finies, les cours reprennent... Ça y est, j'en suis presque à la moitié de ma formation en Pâtisserie.

J'ai même reçu mon premier bulletin de notes. Pour la pratique, je suis dans la moyenne de la classe (et dans la moyenne tout court) avec un 11,7/20. Mais cette note cache une grande disparité de résultats. Ils vont du 7,5/20 pour l'enrobage des chocolats (Oups!) à un 14,5/20 pour mes petits fours (Haaa!). Heureusement qu'il n'y a plus de chocolat à l'examen...

Le chocolat, c'était justement le thème de la semaine 4 (histoire de bien préparer Noël). Et si mes chocolats n'ont pas obtenu une bonne note (à cause de leur aspect), nous nous sommes tout de même bien régalés.
J'en ai même refais pour les fêtes (mais ce n'est pas encore ça ).

Et surtout j'en ai fais et refais en entreprise, mais cette fois en quantité +++ (les intérieurs, pas l'enrobage, ça c'est la machine qui s'en charge).


                         Chocolats fourrés praliné, praliné feuilletine et pâte d'amande

Quant à la semaine 5, elle était consacrée aux révisions.
Croissants, palmiers, chaussons aux pommes mais aussi galette des rois et millefeuille chantilly-framboise.

Et comme nous étions à 15 jours de Noël, nous avons réalisé une bûche roulée ganache lait et noix caramélisées.



Chez moi, j'ai immédiatement refais la galette des rois, à la demande express de mon homme. Mais il me reste encore le millefeuille framboise, le Royal et la bûche à refaire car je ne les ai pas goûté!

Et oui! Je ne ramène pas toutes mes productions à la maison, d'abord parce qu'il faut les payer (et c'est pas gratuit même si c'est pas cher), ensuite parce que 5 desserts d'un coup, ça fait beaucoup (surtout pour la ligne).


Alors, à venir, et tout spécialement dédié à ma frangine, la recette du Royal !!!